¿Te gusta el mundo de la cerveza artesanal? Entonces seguramente has escuchado hablar de la American Pale Ale (APA). Esta cerveza es la hermana menor de la Pale Ale inglesa, pero tiene su propio estilo y personalidad. En los últimos 30 años, la APA se ha convertido en una opción muy popular entre los amantes de la cerveza.
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El legado de las Pale Ales
Las Pale Ales, tanto las inglesas como las estadounidenses, tienen una historia compartida. Originalmente, estas cervezas solían ser de color ámbar o cobre, y abarcaban estilos como la English Bitter, la India Pale Ale y la Belgian Pale Ale.
Sin embargo, la diferencia entre la American Pale Ale y la English Pale Ale radica en los ingredientes utilizados. Las Pale Ales americanas tienen un carácter distintivo debido al uso de ingredientes nativos. Mientras que las inglesas tienen un aroma a frutos secos y una robustez proveniente de la malta pale británica, las americanas presentan una sensación más suave y vibrante, gracias a las maltas más neutras de Estados Unidos.
Además, las diferencias también se encuentran en los lúpulos. Los lúpulos estadounidenses son conocidos por su perfil cítrico y de resina de pino, mientras que los lúpulos ingleses tienen un carácter más terroso y floral. Incluso las levaduras utilizadas en cada estilo presentan diferencias, ya que las levaduras americanas suelen ser más neutrales y contienen menos ésteres frutales que las variedades inglesas.
Una receta galáctica
¿Quieres disfrutar de una APA auténtica? Te compartimos una receta galáctica que te transportará a una galaxia de sabores. Esta receta fue presentada en nuestro club y ganó el Oro en su categoría. ¡Esperamos que la disfrutes tanto como nosotros!
- Nombre: Chewbapa
- Estilo: American Pale Ale
- ABV: 5.0%
- Creador: Oscar Castellanos
Ingredientes:
- Fermentables: (Cantidad – Porcentaje – Marca – Variedad)
- Lúpulos: (Tiempo – Cantidad – Variedad – AA% – IBU – Uso)
- Levadura: (Cantidad – Marca – Variedad)
El proceso de creación
El primer paso para crear esta deliciosa cerveza es el macerado. Muele el grano y calienta el agua. Luego, macera durante 60 minutos a una temperatura de 65°C para lograr un equilibrio perfecto entre dulzor y sequedad. Después, eleva la temperatura a 75°C para hacer el Mash Out y lava el grano con el resto del agua. En esta etapa, la gravedad de la cerveza debería ser aproximadamente 1.040 (Fig 1).
Una vez completado el macerado, transfiere el mosto a la olla de hervor. Añade los lúpulos siguiendo la tabla mencionada anteriormente. Al final del hervor, espera a que la temperatura baje a unos 85°C y realiza una última adición utilizando el método de hop stand durante 10 minutos. Finalmente, haz un Whirpool para concentrar las partículas de malta y lúpulo en el centro de la olla y así lograr una transferencia más limpia al fermentador. Enfría el mosto y luego inocula la levadura.
La fermentación se llevará a cabo a una temperatura de 22°C. En el cuarto día, realiza el Dry Hop y en el sexto día, aumenta la temperatura ligeramente para eliminar cualquier rastro de diacetilo que pueda haber quedado. Sigue este proceso durante dos días y luego realiza un cold crash durante otros dos días (Fig 2). Una vez finalizado el cold crash, solo queda transferir la cerveza al barril, gasificar con CO2 o embotellar. ¡Listo para disfrutar de tu propia cerveza APA!
El resultado final
Después de todo el proceso de creación, podrás saborear el resultado final. La American Pale Ale Chewbapa te deleitará con sus notas cítricas y su equilibrio perfecto entre maltas y lúpulos. ¡No podrás resistirte a esta deliciosa cerveza artesanal!
No olvides que cada cerveza artesanal tiene su propia particularidad y puedes adaptar esta receta a tus propios gustos. Si quieres obtener una cerveza que sea una representante fiel del estilo, asegúrate de seguir los lineamientos de BJCP.
¡Anímate y comienza tu aventura cervecera con la American Pale Ale!