Las hortalizas son el tesoro de la tierra: plantas herbáceas comestibles, cultivadas en huertas, que deleitan nuestros paladares tanto crudas como cocidas. En este vasto grupo encontramos verduras y legumbres, sin embargo, es importante aclarar que no incluye frutas de plantas leñosas ni cereales cultivados en granjas extensas. Entre las protagonistas de este espectáculo de sabores se encuentran la acelga, la calabaza, el apio y el perejil.
Imágenes relacionadas con las hortalizas sostienen su fama, destacando por su contenido de vitaminas y minerales. Desde ensaladas frescas hasta suculentas sopas, estas plantas se mezclan en platos versátiles que satisfacen incluso a los paladares más exigentes. Además, su alto contenido de agua (algunas con un 80% de agua) las convierte en bajas en lípidos y proteínas, pero enriquecidas con fibra y una variedad de vitaminas (especialmente A, E, K, B y C) y minerales como hierro, potasio, magnesio, sodio y calcio.
Estas delicias vegetales son reconocidas por su lenta absorción de carbohidratos en nuestro organismo. Esto significa que nuestros cuerpos tardan más en extraer los nutrientes de las hortalizas en comparación con otros alimentos. Cabe destacar que aunque las calorías varían entre las distintas hortalizas, todas ellas son bajas en contenido calórico y energético. Por este motivo, son altamente recomendables en dietas con restricción calórica.
Debemos tener en cuenta que el consumo periódico de hortalizas es recomendado debido a sus beneficios nutricionales. Sin embargo, también es importante conocer las instrucciones de lavado y almacenamiento específicas para cada caso, así como las diferentes opciones de preparación y cocción para aprovechar al máximo las vitaminas y minerales presentes en estos vegetales.
Imagen: Las hortalizas son ricas en vitaminas y minerales.
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Descubre los diferentes tipos de hortalizas
Las hortalizas pueden clasificarse de diversas formas según sus características:
Según la cantidad de carbohidratos
- Grupo A: Estas hortalizas tienen una absorción de carbohidratos inferior al 5%, por lo que son ideales para dietas hipocalóricas. Algunas ejemplos de hortalizas en este grupo son la acelga, la espinaca, la lechuga, el apio, la berenjena, la coliflor y el rábano.
- Grupo B: Estas hortalizas contienen entre un 5% y un 10% de carbohidratos. Entre las hortalizas de este grupo se encuentran la cebolla, el nabo, los guisantes, la alcachofa, la zanahoria y la remolacha.
- Grupo C: Las hortalizas de este grupo tienen un alto contenido de carbohidratos, superando el 10%. Unos ejemplos de estas hortalizas son la papa (patata) y la mandioca.
Según la familia botánica
- Amarilidáceas: Entre las hortalizas de esta familia encontramos el ajo, el puerro y la cebolla.
- Solanáceas: Algunas hortalizas de esta familia son el tomate, el pimiento, la patata y la berenjena.
- Fabáceas o leguminosas: Entre las hortalizas de esta familia se encuentran la arveja, el frijol y las habas.
- Brasicáceas o crucíferas: Esta familia incluye el berro, el brócoli, la coliflor y la rúcula.
- Umbelíferas o apiáceas: Estas hortalizas son el apio, la zanahoria, el perejil y el hinojo.
- Gramíneas o poáceas: Entre las hortalizas de esta familia se encuentran el mijo y el maíz.
- Quenopodiáceas: Esta familia incluye la acelga, la espinaca y la remolacha.
- Cucurbitáceas: Algunas hortalizas de esta familia son el zapallo, el melón, la sandía y el pepino.
- Compuestas o asteráceas: Entre las hortalizas de esta familia encontramos la endivia, el girasol y la lechuga.
Descubre las partes comestibles de las hortalizas
Podemos distinguir las hortalizas según la parte comestible de la planta:
- Las raíces: Ejemplos de raíces comestibles son la zanahoria y la remolacha.
- Las hojas: Algunas hortalizas que se consumen por sus hojas son la lechuga y la acelga.
- Los tallos: Los tallos comestibles incluyen el apio y el hinojo.
- Los bulbos: Ejemplos de hortalizas con bulbos son la cebolla y el ajo.
- Las flores: Hortalizas como el brócoli y la coliflor son conocidas por sus flores.
- Los frutos: En este grupo encontramos el tomate, el pimiento, el pepino y la calabaza, entre otros.
- Las semillas: Hortalizas con semillas comestibles son el lino y los guisantes.
Una lista de ejemplos
- Acelga (Quenopodiáceas)
- Ajo (Amarilidáceas)
- Albahaca (Lamiáceas)
- Alcachofa (Asteráceas)
- Apio (Apiáceas)
- Apio nabo (Apiáceas)
- Berenjena (Solanáceas)
- Boniato (Convolvuláceas)
- Borraja (Boragináceas)
- Brócoli (Brasicáceas)
- Calabacín (Cucurbitáceas)
- Calabaza (Cucurbitáceas)
- Cardo (Asteráceas)
- Cebolla (Amarilidáceas)
- Cebollín (Amarilidáceas)
- Chirivía (Apiáceas)
- Col blanca (Brasicáceas)
- Col china (Brasicáceas)
- Col de Bruselas (Brasicáceas)
- Col de Milán (Brasicáceas)
- Col lombarda (Brasicáceas)
- Coliflor (Brasicáceas)
- Colinabo (Brasicáceas)
- Endivia (Asteráceas)
- Escalonia (Amarilidáceas)
- Espárrago (Asparagáceas)
- Espinaca (Quenopodiáceas)
- Guisante (Fabáceas)
- Haba (Fabáceas)
- Hierba de los canónigos (Valerianáceas)
- Judía verde (Fabáceas)
- Lechuga (Asteráceas)
- Mandioca (Euforbiáceas)
- Maíz (Poáceas)
- Melón (Cucurbitáceas)
- Nabo (Brasicáceas)
- Patata o papa (Solanáceas)
- Pepino (Cucurbitáceas)
- Perejil (Apiáceas)
- Pimiento (Solanáceas)
- Puerro (Amarilidáceas)
- Rábano (Brasicáceas)
- Radicheta (Asteráceas)
- Remolacha (Quenopodiáceas)
- Romanesco (Brasicáceas)
- Sandía (Cucurbitáceas)
- Tomate (Solanáceas)
- Zanahoria (Apiáceas)
- Zapallito (Cucurbitáceas)
- Zapallo (Cucurbitáceas)
¡Explora el mundo de las hortalizas y despierta tu lado culinario!
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