La judía es una legumbre originaria y domesticada en el Centro Mesoamericano y Centro Andino. Conocida científicamente como Phaseolus vulgaris y perteneciente a la familia Fabaceae, la judía ha sido cultivada desde el año 5000 a.C. según hallazgos arqueológicos. Fue introducida en España y posteriormente en el resto de Europa en el siglo XVI.
Esta leguminosa se cultiva tanto para grano como para su consumo en fresco. En el primer caso, se considera un cultivo extensivo, mientras que en el segundo es netamente hortícola. Aunque la producción de judías ha disminuido en los últimos años debido a los cambios alimenticios de la sociedad, sigue siendo una leguminosa con grandes posibilidades para la alimentación humana. Su doble aprovechamiento, su aporte proteico y la posibilidad de industrialización en congelado y conserva hacen de la judía una opción muy versátil.
La judía es una excelente opción para una alimentación equilibrada. Es baja en calorías, no contiene grasa ni sodio y es rica en proteínas cuando sus semillas son maduras. Además, es una fuente importante de vitaminas y minerales como carotenoides provitamina A, vitamina C, fibra, potasio y folato.
El consumo de judías tiene efectos beneficiosos para la salud. Ayuda a aliviar trastornos hepáticos, renales y vesicales, es revitalizante, alivia problemas digestivos y favorece la eliminación de líquidos. También es diurética, reconstituyente, estimulante nerviosa y depurativa. Sin embargo, no se recomienda su consumo para personas con artritis, reumatismo y arterioesclerosis debido a su contenido de ácido úrico.
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Características de la judía o Phaseolus vulgaris
La judía es una planta anual de crecimiento rápido con un sistema radicular ligero y poco profundo. Su tallo puede ser herbáceo y erguido en el caso de las variedades enanas, o trepador en el caso de las variedades de enrame. Las hojas son sencillas y lanceoladas, de diferentes tamaños y tonalidades de verde según la variedad.
Las flores de la judía se presentan en racimos de 4 a 8 unidades y pueden ser de diversos colores, aunque predominan las de color blanco. Los frutos son la parte comestible de la planta y varían en color, forma y tamaño según la variedad. Al madurar, las paredes de la vaina se refuerzan y algunas se abren para liberar las semillas.
Cultivo de la judía o Phaseolus vulgaris
El cultivo de la judía requiere un clima húmedo y suave, con temperaturas óptimas para cada fase de crecimiento. Es importante trabajar el suelo antes de la siembra, aportando materia orgánica y realizando un abonado de fondo. El riego es fundamental para el desarrollo de la planta, especialmente antes de la siembra y durante la floración.
La judía se siembra principalmente en agosto-septiembre, noviembre-diciembre y febrero-marzo, dependiendo de las variedades y las condiciones climáticas. La distancia de siembra varía según el tipo de cultivo, siendo de 2 metros entre filas para la judía de enrame en invernadero, y de medio metro para las variedades enanas al aire libre.
El cultivo de la judía requiere atención a las posibles plagas y enfermedades que pueden afectarla, como la araña roja, la mosca blanca y los pulgones. Además, es importante mantener el suelo adecuadamente fertilizado y controlar los niveles de humedad.
Variedades de judía o Phaseolus vulgaris
Existen diferentes variedades de judía en el mercado, cada una con características específicas. Algunas variedades populares son Bina, Boca de Dragón, Buenos Aires, Contender, Helda, Maravilla de Venecia, Perona, Strike, entre otras. La elección de la variedad adecuada depende del mercado de destino, las condiciones de cultivo y los gustos del consumidor.
Plagas, enfermedades y fisiopatías de la judía o Phaseolus vulgaris
Durante el cultivo de la judía, pueden aparecer diferentes plagas y enfermedades, como la araña roja, la araña blanca, la mosca blanca, los pulgones, los trips, los minadores de hoja, las orugas y los nemátodos. Es importante tomar medidas preventivas y utilizar tratamientos químicos o biológicos según sea necesario.
En cuanto a las enfermedades, la judía puede verse afectada por el oídio, la podredumbre gris y blanca, la roya común, la bacteriosis y las virosis. El control de estas enfermedades implica prácticas culturales adecuadas y, en algunos casos, tratamientos químicos específicos.
Además, las fisiopatías pueden manifestarse en la judía, como la caída de flores por estrés, el amarilleo y marchitez foliar, entre otros. Estas fisiopatías están relacionadas con factores ambientales y culturales, por lo que es importante mantener condiciones óptimas de cultivo.
Recolección y consumo de la judía o Phaseolus vulgaris
La recolección de la judía puede ser mecanizada para el grano, pero para el consumo en tierno es necesario realizarla de forma manual. Las judías destinadas al mercado suelen ser recolectadas cada 10 días, conservándolas en el frigorífico para mantener su frescura. Si no se consumen de inmediato, se pueden trocear o cocinar y luego congelar para su conservación.
En resumen, la judía es una legumbre versátil y nutritiva que ofrece numerosos beneficios para la alimentación humana. Con un correcto cultivo y manejo de plagas y enfermedades, podemos disfrutar de judías frescas y sabrosas en nuestras comidas. ¡Aprovechemos este maravilloso tesoro de la naturaleza!
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