¡Llegó la primavera! Con ella, las lluvias y el aumento de las temperaturas, también emergen los espárragos trigueros. En este artículo, descubriremos qué son estos frutos silvestres y exploraremos algunas recetas para disfrutar de ellos.
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La planta de los espárragos trigueros
La esparraguera silvestre, conocida científicamente como asparagus acutifolius L., pertenece a la familia de las Liliáceas, la misma familia del aloe o el ajo. Los espárragos trigueros, tan apreciados como las mejores setas comestibles, crecen en primavera en encinares, pinedas, matorrales y márgenes de caminos y campos de cultivo en áreas de tierra baja. Prefieren suelos calcáreos secos e incluso rocosos, pudiendo llegar a altitudes de hasta 1000 metros.
Estas plantas cuentan con tallos leñosos, grises y peludos, que pueden medir entre 40 centímetros y más de un metro. De ellos brotan turiones, que son los espárragos trigueros, delgados y largos.
Espárragos trigueros de cultivo
La esparraguera cultivada, conocida como asparagus officinalis L., tiene su origen en las cuencas de los ríos Tigris y Éufrates, y fue introducida en España por los romanos. A diferencia de la esparraguera silvestre, esta variedad se cultiva como hortaliza.
Los espárragos cultivados poseen tallos herbáceos verdes erectos y nudos largos. Aunque se cultivan en todo el mundo, también se pueden encontrar de forma espontánea en márgenes y bordes de bosques claros, especialmente en el litoral mediterráneo, hasta altitudes de 600 metros.
Existen dos tipos principales de espárragos cultivados: el espárrago verde y el espárrago blanco. El espárrago verde es muy apreciado por su sabor y se recolecta entre los meses de noviembre y marzo. Por otro lado, el espárrago blanco no desarrolla clorofila debido a la falta de exposición a la luz solar.
Curiosidades sobre la esparraguera
La esparraguera florece entre julio y septiembre, presentando flores verdosas, aromáticas y pequeñas en forma de campana. Estas flores son unisexuales y se encuentran dispuestas en distintos individuos de la planta.
El fruto de la esparraguera es una pequeña baya negra de unos 5 milímetros de diámetro, que en la especie cultivada adquiere un tono rojizo.
En cuanto a las hojas, en la esparraguera silvestre se reducen a pequeñas escamas blanquecinas, mientras que en la especie cultivada, los cladodios (falsas hojas) son lineares y lisos, agrupados en fascículos.
Recetas para disfrutar de los espárragos trigueros
Salir a buscar espárragos trigueros en el monte es un verdadero placer, pero no debemos olvidar que su destino final es nuestra cocina. Podemos utilizarlos para preparar deliciosas cremas de espárragos o incorporarlos en una gran variedad de recetas.
Si eres amante de las setas, te recomendamos probar recetas de risottos con espárragos y setas de primavera. La combinación de sabores es excelente. También puedes experimentar con otras recetas, como espárragos rellenos, espárragos a la plancha o espárragos trigueros al horno.
Aquí te dejamos algunas recetas seleccionadas por su originalidad y sencillez:
- Quiche de trucha ahumada y espárragos.
- Flanes de espárragos trigueros.
- Espárragos a la mantequilla de hierbas aromáticas.
- Crema de espárragos con sorbete de finas hierbas.
- Huevo frito de pato con migas de jamón y espárragos trigueros.
- Lasaña de salmón, espárragos trigueros y daditos de tomate.
- Risotto de espárragos trigueros y salmón.
¡Ahora solo queda ponerse el delantal y disfrutar de estos deliciosos espárragos trigueros! Recuerda siempre recolectarlos de manera responsable y no olvides compartir tus recetas con nosotros.